食品企業(yè)實驗室檢測哪些項目？
（1）品質項目
包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學法分析，只需配置(deploy)最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。
如果經(jīng)費（funds)充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析(Analyse)儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素(nutritive element)，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛(wèi)生項目
包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應該建。
a）微生物
建微生物實驗（experiment)室要按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧(Oxygen)化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標的食品衛(wèi)生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（安息香酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉(Sodium)等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨(化學式C )爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻(Chromium)、鎘、銅、鎳(Ni)等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷(P)農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置(deploy)毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率(efficiency)。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)(Produce)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質量(Quality)關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮（consider)配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度(Sensitivity)高。
采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析(Analyse)還高。
對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質譜儀。食用菌凈化車間快速實現(xiàn)空間環(huán)境凈化,是傳統(tǒng)空氣凈化投資的20%，又能達到百級凈化標準，不用任何化學藥物、沒有化學藥劑殘留。一年節(jié)省的消毒藥劑，即可以買一臺設備，適于標準化食用菌廠和栽培戶冷卻室、接種室、菇房消毒。
第一臺儀器（appliance）建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。無塵車間采用高壓靜電吸附除塵，靜電場中的陰極線在高壓靜電的作用下，產(chǎn)生電暈放電，電暈層中產(chǎn)生大量的負離子，負離子在靜電場的作用下，不斷地向陽極運動。當空氣中粉塵通過電場時，粉塵受到負離子的碰撞帶上電荷，帶上電荷后的粉塵同樣受到靜電場的作用，向陽極（集塵極）運動，到達陽極后釋放電荷。食品廠凈化車間送回風管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。高效送風口用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術交流。