物流冷庫(kù)建造后可以滿足果蔬、肉類(lèi)等生鮮食品的大量存放保鮮，實(shí)現(xiàn)生鮮食品等利用最大化。因此，餐飲冷庫(kù)工程通常根據(jù)儲(chǔ)藏的生鮮食品種類(lèi)分為冷藏冷庫(kù)、冷凍冷庫(kù)、雙溫冷庫(kù)（既有冷藏又有冷凍）三種，其中雙溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)比較普遍。

　　物流冷庫(kù)建造設(shè)計(jì)時(shí)，制冷工程師應(yīng)當(dāng)跟客戶(hù)深入溝通儲(chǔ)藏食品種類(lèi)、數(shù)量等具體情況，以貼合客戶(hù)的作業(yè)流程，從而制定適宜的方案并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)施工。

　　物流冷庫(kù)建造中的保鮮設(shè)計(jì)

　　物流冷庫(kù)建造保鮮的技術(shù)利用的就是適宜低溫抑制微生物、酶等活性和減緩水果蔬菜新陳代謝強(qiáng)度的原理來(lái)維持生鮮食品的新鮮度。通常，物流冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)也是根據(jù)生鮮食品的儲(chǔ)藏量來(lái)配備對(duì)應(yīng)的制冷設(shè)備型號(hào)、保溫材料規(guī)格等，例如在設(shè)計(jì)果蔬庫(kù)容規(guī)劃時(shí)建議考慮夏季時(shí)的果蔬儲(chǔ)備量作為確定果蔬保鮮部分庫(kù)容的參考。

　　在生鮮食品設(shè)計(jì)時(shí)如果還有冷凍保鮮需求存在時(shí)，制冷工程師建議客戶(hù)將庫(kù)房的尺寸及各自的計(jì)劃儲(chǔ)藏量告知工程師，利于工程師在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)更貼合實(shí)際地設(shè)計(jì)冷凍冷藏布局。例如，如果冷凍是必須的但又占很少的量，那也可以考慮庫(kù)中庫(kù)的雙溫冷庫(kù)工程建設(shè)方案。那如果冷凍冷藏均分，且都比較大的情況下，制冷工程師建議可為兩個(gè)庫(kù)房分別配置制冷系統(tǒng)單獨(dú)運(yùn)行更穩(wěn)定。

　　物流冷庫(kù)建造中的保鮮管理

　　物流冷庫(kù)屬于進(jìn)出較頻繁的冷庫(kù)類(lèi)型，同時(shí)儲(chǔ)藏的生鮮食品種類(lèi)較豐富。因此，制冷工程師提醒冷庫(kù)使用客戶(hù)一定要嚴(yán)格遵循快速進(jìn)出庫(kù)的操作規(guī)范減少庫(kù)溫波動(dòng)，并且科學(xué)有效地分類(lèi)堆垛生鮮食品，并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。