為了保證肉制品能一直處于比較新鮮的狀態(tài)，一個(gè)好的冷庫(kù)是十分重要的。我們都知道肉制品主要有豬羊牛雞狗魚(yú)等肉質(zhì)品的保鮮。通常這類食物的儲(chǔ)存最佳溫度是在零下18℃-零下23℃之間，一些特殊的肉質(zhì)品儲(chǔ)存時(shí)間可能在零下30或者更低，從這我們不難發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)對(duì)于肉制品的保鮮意義所在。那么，肉制品在冷庫(kù)安裝時(shí)又有哪些特殊要求呢？

　　首先，一般肉制品在適當(dāng)?shù)睦鋷?kù)溫度下表面會(huì)形成干油膜，而這種干油膜能有效減少肉質(zhì)品種水分的蒸發(fā)，從而有效防止各類微生物的侵入和繁殖，而這就要求在進(jìn)行冷庫(kù)安裝時(shí)要注重冷卻排酸的最佳溫度值，一般肉制品長(zhǎng)0℃—4℃的冷卻溫度下持續(xù)性24小時(shí)就能完成冷卻排酸，從而抑制各類微生物的繁衍和滋生。不僅如此，在這個(gè)合適的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間下還能有效延遲肉制品肌肉組織的纖維變化，咀嚼和吸收利用率高，整體的口感也會(huì)比較好，因此在進(jìn)行肉制品冷庫(kù)安裝一定要注意這個(gè)溫度和時(shí)間比。

　　其次，在進(jìn)行肉制品冷庫(kù)安裝時(shí)一定要根據(jù)屠宰加工后需要冷藏的肉制品的具體數(shù)量來(lái)計(jì)算確定冷庫(kù)的面積大小，以免造成過(guò)度浪費(fèi)的情況。

　　最后，對(duì)于分配性冷庫(kù)安裝的規(guī)模，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)毓?yīng)實(shí)際需求量進(jìn)行定制設(shè)計(jì)，而周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)則要充分考慮肉制品可能會(huì)出現(xiàn)的中轉(zhuǎn)次數(shù)，數(shù)量等因素而考慮是否倉(cāng)儲(chǔ)和月臺(tái)的設(shè)計(jì)。