對于冷庫來說，不是人們想象的，都是冰天雪地，都是把食物凍得硬硬的，其實，很多冷庫的作用就是用于食品的保鮮，比如常見的用于蔬菜水果的保鮮冷庫。對于這種冷庫它的管理規(guī)范是很嚴(yán)格的，由于不是冷凍保存可以更好的避免食物變質(zhì)，下面的管理規(guī)定要知曉。

　　一、產(chǎn)品分類擺放于風(fēng)機(jī)使用

　　冷庫保鮮，里面的溫度不是太低，這樣如果一旦和外面溫度有熱交換，很容易引起食品的變質(zhì)，所以，一般來說，沒有領(lǐng)導(dǎo)的指示，制冷風(fēng)機(jī)不能關(guān)閉。同時，根據(jù)食品規(guī)格形態(tài)特點需要分類擺放。

　　二、食品擺放需遵循原則

　　對于保鮮冷庫最擔(dān)心的就是食品變質(zhì)，所以一旦發(fā)現(xiàn)有異味，需要馬上清理。對于擺放來說，體積小的，重量輕的食品都需要放在上部，反之要放在下方。一些不容易滲水，不擔(dān)心碰撞的物品也盡量放在下方，反之就要放入專門的框子里。

　　三、對于冷庫工作人員的規(guī)定

　　首先工作人員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量問題，避免變質(zhì)同時要檢查保質(zhì)期，保證食品安全，一旦發(fā)現(xiàn)食品出問題要及時處理。對于冷庫上方放置的物品，人員不可攀爬取物。

　　冷庫的管理是非常嚴(yán)格，對于保鮮冷庫更是要認(rèn)真細(xì)致，并且要明文制定管理規(guī)定，并且定期檢查冷庫運轉(zhuǎn)情況，這樣才能讓冷庫真正發(fā)揮它的作用。