1.基礎(chǔ)知識-食用菌小型工廠化入門知識

　1.1、什么是食用菌小型工廠化？

　　食用菌小型工廠化是指介于大型食用菌工廠和傳統(tǒng)一家一戶的食用菌栽培模式，每個環(huán)節(jié)使用設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，工藝流程和大型工廠非常接近的一種食用菌生產(chǎn)模式。　

　1.2、食用菌小型工廠化適合哪些品種？

　　平菇、香菇、黑木耳、滑子菇等大型工廠未能全部控制產(chǎn)能的品種，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等這些大型工廠化企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)市場份額的品種，不適合小型工廠化生產(chǎn)。

　1.3、食用菌小型工廠化需要哪些設(shè)備和條件？

　　1.3.1.、菌種生產(chǎn)設(shè)備

　　1.3.2、生產(chǎn)設(shè)備

　　1.3.3、生產(chǎn)車間

　1.4、食用菌小型工廠化工藝流程？

　　1.4.1、實驗室制作母種和搖瓶菌種

　　1.4.2、攪拌機(jī)拌料

　　1.4.3、專用的滅菌鍋進(jìn)行滅菌

　　1.4.4、冷卻室進(jìn)行強(qiáng)制冷卻

　　1.4.5、在環(huán)境符合要求的接種室進(jìn)行接種

　　1.4.6、在一年四季可以控制溫度、濕度、通風(fēng)的培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌

　　1.4.7、根據(jù)品種出菇可以在空調(diào)房，或者溫室，可以做到周年出菇

　1.5、食用菌小型工廠化注意事項

　　1.5.1、至少有一名專業(yè)的食用菌技術(shù)人員

　　1.5.2、根據(jù)自己當(dāng)?shù)厥袌龃_定生產(chǎn)品種和生產(chǎn)量，在保證利潤率的情況下進(jìn)行生產(chǎn)，不能盲目的擴(kuò)大產(chǎn)量。

　　1.5.3、重視技術(shù)

　　1.5.4、污染率控制在合理水平，是保持穩(wěn)定生產(chǎn)的前提

　　1.5.5、單產(chǎn)是最終決定效益的指標(biāo)
 

　　2.入門知識-食用菌工廠化生產(chǎn)工藝流程

　　2.1、前道拌料：

　　采用特殊的拌料工序徹底解決在拌料過程中可能會出現(xiàn)的酸敗問題，使生產(chǎn)原料的品質(zhì)在掌控之中，在源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量（專利技術(shù)）。

　　2.2、初放冷：

　　帶有間接冷卻系統(tǒng)的初放冷室采用環(huán)保的方法，冷卻高達(dá)100多度的菌瓶，節(jié)約大量能源的同時也能避免因冷縮所產(chǎn)生的二次污染和菌瓶空氣倒灌，降低工廠的污染率（專利技術(shù)）。

　　2.3、大放冷：

　　制冷系統(tǒng)變流量控制技術(shù)使放冷車間在高溫到低溫的整個冷卻過程中保持最大的制冷效率，設(shè)備也不會超過額定工作范圍,保證安全可靠的運行（專利技術(shù)）。

　　2.4、接種室：

　　特殊的接種室氣流設(shè)計使接種環(huán)境清潔、無菌，低溫環(huán)境保證雜菌的低萌發(fā)率，減少菌瓶污染率。

　　2.5、發(fā)菌室：

　　新型發(fā)菌室提供溫度、濕度和co2濃度的可調(diào)節(jié)，使使用者可以根據(jù)發(fā)菌菌絲的階段和品種調(diào)節(jié)適合的各種參數(shù)，達(dá)到調(diào)節(jié)生長的目的，同時特殊的新風(fēng)和氣流組織設(shè)計保證室內(nèi)各參數(shù)均勻性，使不同區(qū)域菌瓶內(nèi)菌絲能夠均衡生長,滿足工業(yè)化生產(chǎn)要求，各通道和房間的不同空氣壓力分布保證送入發(fā)菌室的新風(fēng)一定是處理過的新鮮空氣，杜絕室外空氣倒流。

　　2.6、生育室：

　　生育室是培養(yǎng)食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵地點，保證室內(nèi)環(huán)境參數(shù)的穩(wěn)定性是質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)的根本條件，特殊的新風(fēng)系統(tǒng)和溫度、濕度及co2控制系統(tǒng)系統(tǒng)保證在整個生長過程能夠滿足不同的要求，縮短生長時間。

　　2.7、菇房全自動控制器技術(shù)參數(shù)：

　　2.7.1、溫度：3～22℃，±2℃（壓縮冷凝機(jī)組2臺、冷風(fēng)機(jī)2臺）

　　2.7.2、濕度：50～98%RH，±5%RH（超聲波加濕器）

　　2.7.3、二氧化碳：0-12000ppm，±5%，

　　（方式1：傳感器控制通風(fēng)機(jī)；方式2：手動設(shè)定通風(fēng)間隔和時間）

　　2.7.4、現(xiàn)場控制與遠(yuǎn)程控制相結(jié)合，可以通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)中心集中控制。

　　2.7.5、輸入通道：

　　溫度傳感器、濕度傳感器、二氧化碳傳感器、制冷機(jī)組高低壓保護(hù)、

　　冷風(fēng)機(jī)及加濕器過流保護(hù)、壓縮機(jī)過載保護(hù)、電網(wǎng)相序保護(hù)。

　　2.7.6、輸出通道：

　　壓縮機(jī)啟停、冷風(fēng)機(jī)啟停（可手動設(shè)定常開或聯(lián)動）、化霜電熱啟停（可手動設(shè)定間隔和時間）、加濕器啟停、通風(fēng)機(jī)啟停、報警通道、定時照明。
 

　　3.深入知識-食用菌工廠化生產(chǎn)需注意的問題

　　食用菌工廠化生產(chǎn)是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。那么食用菌工廠化生產(chǎn)是什么呢？簡單一點說就是創(chuàng)造適合食用菌不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行規(guī)模的反季節(jié)周年栽培。

　　食用菌栽培一直以來均為季節(jié)性傳統(tǒng)的手工作坊栽培方式．這樣就必須承擔(dān)自然災(zāi)害、市場價格的變化、技術(shù)問題、誤等諸多風(fēng)險。而食用菌工廠化生產(chǎn)出來的反季節(jié)產(chǎn)品，消費對象面對的是中高檔的消費群體。走廠化的道路，才能保證連續(xù)的周年供應(yīng)。同時，隨著現(xiàn)代社會不斷的發(fā)展，人們的消費意識也隨著在轉(zhuǎn)變，對產(chǎn)品質(zhì)量要求也不斷提高。像是不是綠色無公害、無農(nóng)藥殘留尤為關(guān)注的。傳統(tǒng)的栽培方式，生產(chǎn)環(huán)境比較簡陋、管理不到位，只是在追求短期的利益。所以，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在品質(zhì)上沒法保證，也無法適合市場上的苛刻的要求。因此說食用菌的工廠化生產(chǎn)才是現(xiàn)在社會的發(fā)展要求。

　　3.1工廠化生產(chǎn)需注意以下哪些問題呢？

　　3.1.1、注意投資和效益的關(guān)系

　　食用菌工廠化生產(chǎn)一次性投入的資金較為大，讓一些人望而卻步。所以要對食用菌工廠化生產(chǎn)有一個清楚的認(rèn)知。這是一個長期的投資效益與短期的投資效益的關(guān)系。像工廠化生產(chǎn)經(jīng)過仔細(xì)的核算，其實生產(chǎn)成本是大幅度的降低。從長遠(yuǎn)利益看，設(shè)備改造產(chǎn)生的效益是非常可觀的。

　　3.1.2、注意對對市場的調(diào)研

　　隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，消費者面對市場上的食用菌需求也是不斷的變化。想要更深入的了解食用菌市場，還要去對當(dāng)?shù)丶爸苓叺某鞘腥丝跀?shù)及居民年收入的水平、飲食的習(xí)慣、消費群體的比例、人們對不同菇類的認(rèn)知程度、一般的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格和零售價格差價以及周邊同類產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模調(diào)查分析，以便權(quán)衡而利弊，把握市場機(jī)會。

　　3.1.3、注重對員工的培訓(xùn)

　　一個成功的食用菌企業(yè)生產(chǎn)管理，從原材料購進(jìn)再到菌種的引進(jìn)、生產(chǎn)、腳料的調(diào)制、制袋、接種、滅菌、育菇管理、培養(yǎng)室的管理、采摘、包裝及貯藏等都在嚴(yán)謹(jǐn)、有序的管理中進(jìn)行。目前還沒有什么?？茖W(xué)校培養(yǎng)出成批的人才可供選用。而現(xiàn)在招聘的單一性技術(shù)員也是來自不同地方、不同文化和技術(shù)水平、不同從業(yè)經(jīng)歷等，他們的時間觀念和集體觀念均是不能馬上適應(yīng)新的工廠化設(shè)施的栽培。所以企業(yè)要培訓(xùn)技術(shù)人員和觀念教育，來適應(yīng)不斷發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　3.2、食用菌工廠化生產(chǎn)及環(huán)境控制技術(shù)

　　食用菌工廠化生產(chǎn)是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控的設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動化、流水化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。除了發(fā)展較早的上海、北京、廣東繼續(xù)保持領(lǐng)先外，江蘇、福建、山東及東北等地區(qū)也后來居上，成為食用菌工廠化生產(chǎn)的主要基地。目前我國工廠化生產(chǎn)主要品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇，雙孢蘑菇、白靈菇也有部分企業(yè)采用工廠化生產(chǎn)，灰樹花已進(jìn)入生產(chǎn)研發(fā)階段，不久將有企業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品投放市場。

　　食用菌工廠化生產(chǎn)配套的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展也十分迅速，目前生產(chǎn)的設(shè)備包括全自動滅菌設(shè)備、整套生產(chǎn)流水線、液體菌種設(shè)備、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備、加濕設(shè)備、凈化設(shè)備和控制系統(tǒng)，為食用菌工廠化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但是國內(nèi)食用菌生產(chǎn)設(shè)備整體上與日本、韓國還有差距，需要不斷加以改進(jìn)和完善。